Fructosearmer Lachs mit Panko-Kruste & Papaya-Avocado-Salat

Leicht, bekömmlich und ein echtes Lieblingsgericht

Es gibt Gerichte, die mehr sind als nur Essen. Sie geben Sicherheit.

Sie tun gut.

Und sie zeigen, dass Genuss trotz Fructoseintoleranz möglich ist.

Dieses Lachsgericht gehört für mich genau dazu.

Der Papaya-Avocado-Salat ist dabei für mich das Highlight des Gerichts – frisch, leicht und besonders gut verträglich.

Es ist eines meiner absoluten Lieblingsessen geworden – inspiriert von Frusano und mit kleinen Anpassungen, die für mich gut verträglich sind.

🌿 Warum ich dieses Rezept liebe

Gerade nach meiner Diagnose war ich oft unsicher, was ich noch essen kann.

Dieses Gericht hat mir gezeigt, dass Essen nicht kompliziert sein muss.

Es ist einfach, gut bekömmlich und gleichzeitig etwas Besonderes.

🥕 Zutaten für 2 Personen

• 2 Avocado
• 1 Papaya (ca. 400 g)
• 2 Limetten
• ca. 300 g Lachsfilets
• 50 g Macadamianüsse
• 20g Reissirup (Honig-Altanative)
• 2-3 El Olivenöl extra nativ 
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenpfeffer

👉 dazu: selbstgebackenes Dinkelbrot (Rezept folgt ☺️)

🍛 Zubereitung

Limetten-Vinaigrette: 1 ½ Limetten auspressen. Den Reissirup und 1 EL Olivenöl dazugeben. Alles kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend die Papaya und die Avocado schälen und von ihren Kernen befreien. Beide Früchte grob würfeln und in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette direkt darüber giessen, damit die Avocado nicht braun anläuft.

Als Nächstes den Lachs waschen, trocken tupfen und mit salzen und Zitronenpfeffer würzen. Dann den Lachs in Pankomehl panieren, wenn der Lachs fettig genug ist dann wird kein Mehl zur Haftung des Pankomantel benötigt. In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl (etwa 2 El) oder Butter erhitzen. Den Lachs darin goldbraun braten (ca. 4 Minuten pro Seite).

Salat auf den Tellern anrichten und mit den Macadamianüssen bestreuen. Den fertig gegarten Lachs dazu legen und die übrige Limette darüber auspressen.

👉 Wichtig:

Nicht zu lange garen, damit der Lachs saftig bleibt.

💡 Tipps

👉 Macadamianüsse sind für mich eine sehr gut verträgliche Alternative und geben dem Gericht eine besondere Note.

👉 Pankomehl sorgt für eine leichte, knusprige Kruste.

👉 Besonders gut passt dazu ein selbstgebackenes Dinkelbrot – bekömmlich und einfach.

🩷 Mein Gedanke dazu

Für mich ist dieses Gericht ein kleines Stück Normalität.

Es zeigt mir, dass Essen wieder Freude machen darf – ohne Angst, ohne Unsicherheit. Schritt für Schritt zurück ins Vertrauen.

🌿 Ausblick

👉 Das Rezept für mein bekömmliches Dinkelbrot teile ich bald hier auf meinem Blog ☺️