Bekömmlich, aromatisch und mit viel Geduld gebacken
Dieses Brot ist für mich ein weiterer Schritt zurück ins Vertrauen. Gebacken mit meinem Anstellgut „Hilde“ – und mit dem Gefühl, dass nicht alles perfekt sein muss, um gut zu werden ❤️
🌿 Zutaten:
Vorbereitungen am Vortag:
Sauerteig aktivieren (wichtig, vom Sauerteig vor der Weiterverarbeitung nochmal ca. 60 g in ein sauberes Glas und in den Kühlschrank als Anstellgut)
- 60 g Anstellgut („Hilde“)
- 80 g warmes Wasser
- 80 g Urdinkel Vollkornmehl
👉 alles gut vermischen und bei ca. 26–28 °C gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt (bei mir ca. 5 Stunden)
Brühstück
- 150 g lauwarmes Wasser
- 100 g Urdinkel Vollkornmehl
👉 mischen, abdecken und im Kühlschrank gut abkühlen lassen (6-8 Stunden)
Hauptteig
- gesamter Sauerteig (160 g da Rest im Kühlschrank als neues Anstellgut)
- Brühstück
- 450 g Urdinkel Mehl hell (Typ 700)
- 100 g Urdinkel Vollkornmehl
- 15 g Salz
- 100 g griechischer Joghurt
- ca. 180 g handwarmes Wasser
- Optional 1 EL Reissirup (fructosearm, als Alternative zu Honig)
👉 Der Reissirup unterstützt die Triebkraft des Dinkelteigs und ist eine gut verträgliche Alternative zu Honig.
🌿 Zubereitung:
1. Hauptteig herstellen
👉 Alle Zutaten vermischen und auf niedriger Stufe ca. 4 Minuten kneten
2. Stockgare (erste Gehphase)
- Teig in eine leicht geölte Schüssel legen
- Teig abgedeckt bei ca. 26–28 °C ruhen lassen (er muss sichtbar aufgehen und Blasen bilden – bei mir ca. 8 Stunden)
- in den ersten 90 Minuten: 3× dehnen & falten
Da der Teig nur kurz gemischt wird, bekommt er durch das Dehnen und Falten seine Festigkeit und wird elastisch. Wichtig ist zu schauen, dass der Teig luftiger wird, geschmeidiger und lockerer. Wenn dieser Zustand erreicht ist, gehört er ins Gärkörbchen und zur Stückgare.
3. Formen & Stückgare
- Teig zu einem Laib formen
- mit dem Schluss nach oben ins Gärkörbchen legen
- gut abdecken nochmal 15 Minuten ankommen lassen
- dann für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank
🌿 Fingertest (sehr wichtig):
👉 Nach der Stückgare im Kühlschrank:
- vorsichtig mit dem Finger in den Teig drücken
👉 Wenn der Teig:
langsam bis etwa zur Hälfte zurückspringt
👉 dann ist er bereit
💡 Tipp muss man aber nicht
👉 Während des Vorheizens:
- Teig im Gärkörbchen bei Raumtemperatur ca 45 Minuten anspringen lassen
👉 das unterstützt den Ofentrieb
🌿 Backen im Gusseisentopf:
1. Vorheizen (sehr wichtig!)
- Gusseisentopf (mit Deckel) in den kalten Ofen stellen
- auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- mindestens 45 Minuten aufheizen lassen
2. Einschiessen
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen
- vorsichtig auf Backpapier stürzen
- ca. 1 cm tief einschneiden
- mit Backpapier in den heissen Topf setzen
⚠️ Vorsicht: sehr heiss!
3. Backzeiten
- Phase 1 (mit Deckel): 15 Minuten bei 250 °C
- Phase 2 (mit Deckel): 20 Minuten bei 210 °C
- Phase 3 (ohne Deckel): 20 Minuten fertig backen
👉 bis die Kruste goldbraun ist
💡 Tipps
👉 Klopftest: Brot klingt am Boden hohl = fertig
👉 Ganz wichtig: Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen bevor du es anschneidest
👉 sonst wird die Krume klebrig
🌿 Warum dieses Brot gut verträglich ist:
Durch die lange Fermentation werden Fructane teilweise abgebaut.
Das kann das Brot für viele Menschen mit Fructoseintoleranz bekömmlicher machen.
Trotzdem gilt: Jeder Körper reagiert unterschiedlich.
🩷 Mein persönlicher Gedanke
Dieses Brot hat mir gezeigt, dass gute Dinge Zeit brauchen.
Dass nicht alles kontrollierbar ist.
Und dass Vertrauen wachsen darf – Schritt für Schritt.
Stärker als die Angst 
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