entspannt gebacken – mit Zeit & Vertrauen
🌿 Einleitung
Sauerteig braucht Zeit. Und genau das macht ihn so gut verträglich.
Gerade im Alltag mit Arbeit und Verpflichtungen ist es oft nicht einfach, diese Zeit zu finden.
Dieses Rezept begleitet mich durch den Tag, ohne Stress –
und lässt sich wunderbar in den Alltag integrieren.
👉 Ein Brot, das über Nacht und während der Arbeit entsteht
und am Abend frisch gebacken werden kann 💕
🌿 🕰️ Zeitplan (Überblick)
- Abends (19:00–21:00) → Vorteig & Quellstück
- Morgens (ca. 06:00) → Hauptteig
- Tagsüber → Stückgare im Kühlschrank
- Abends → Backen
🌿 Zutaten
🟢 Vorteig
- 50 g Anstellgut (z. B. Dinkelvollkorn – „Hilde“)
- 50 g handwarmes Wasser
- 50 g Dinkelvollkornmehl
🟢 Quellstück
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g kochendes Wasser
🟢 Hauptteig
- gesamter Vorteig (ca. 150 g)
- 450 g Dinkelmehl (Typ 700)
- 12 g Salz
- 1 EL Getreidezucker mit Malzzucker (z. B. von Frusano)
- ca. 230 ml handwarmes Wasser
🌿 Zubereitung
🌿 1. Vorteig & Quellstück (Abends)
Zwischen 19:00 und 21:00 Uhr:
👉 Vorteig mischen, abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
👉 Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser übergiessen
und ebenfalls bis zum nächsten Morgen quellen lassen.
🌿 2. Hauptteig (Morgens)
Am nächsten Morgen (ca. 06:00 Uhr):
👉 Vorteig, Mehl, Salz, Zucker und Wasser mischen.
👉 Teig schonend 5–7 Minuten kneten.
👉 Quellstück unterheben.
🌿 3. Formen & anspringen lassen
👉 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
👉 30–45 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen.
🌿 4. Stückgare (tagsüber)
👉 Teig abdecken und bis zum Abend
in den Kühlschrank stellen.
🌿 5. Backvorbereitung
👉 vor dem Backen:
Fingertest machen:
- Delle kommt langsam zur Hälfte zurück → perfekt
- Delle springt sofort zurück → noch etwas ruhen lassen
- Delle bleibt stehen → eher schon weit
👉 falls nötig:
noch 30–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
🌿 6. Backen
👉 Backofen 45 Minuten auf 240°C vorheizen
(mit hitzefester Schale für Dampf)
Backablauf:
- Kastenform in den Ofen stellen + Dampf geben
→ 10–15 Minuten backen - Dampf ablassen
→ Temperatur auf 200–210°C senken
→ weitere 20 Minuten backen - Brot aus der Form nehmen
→ 10 Minuten frei fertig backen
🌿💡 Infokasten
🌿Warum Getreidezucker dem Brot gut tut
❤️ Eine kleine Menge Getreidezucker kann den Teig unterstützen:
- Triebkraft: hilft den Mikroorganismen gleichmässig zu arbeiten
- Farbe: sorgt für eine schöne, goldbraune Kruste
- Haltbarkeit: bindet Feuchtigkeit und hält das Brot länger saftig
🌿 ❤️ Mein Fazit
Dieses Brot zeigt mir immer wieder:
👉 Sauerteig braucht keine Hektik
👉 sondern einen guten Rhythmus
Und genau dieser lässt sich auch im Alltag finden.
❤️ Backen darf sich leicht anfühlen – Schritt für Schritt.
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