fructosearmes Gemüsecurry – einfach, bekömmlich und sättigend

Gerade nach meiner Diagnose Fructosemalabsorption war Essen für mich oft mit Unsicherheit verbunden.

Ich wusste lange nicht, was ich überhaupt noch gut vertrage.

Dieses Gemüsecurry gehört zu den Gerichten, die mir gezeigt haben, dass Essen auch wieder einfach, warm und wohltuend sein kann.

Es ist leicht verträglich, schnell gemacht und ein echtes Wohlfühlgericht für den Alltag.

Warum dieses Rezept gut verträglich ist:

Dieses Curry besteht aus Zutaten, die bei Fructoseintoleranz in der Regel sehr gut vertragen werden. Wichtig dabei immer, die eigene individuelle Verträglichkeit zu beachten und neue Lebensmittel langsam auszuprobieren.

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Zutaten:

• 300 g Karotten
• 400 g Brokkoli
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 Zwiebeln
• 250 g Champignons
• 150 g TK Erbsen
• 3-4 TL Currypulver (ich verwende Kokos-Currypulver und Pink Curry von Ankerkraut)
• 2-3 EL Sesamöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Kokosmilch (je nachdem wie viel Flüssigkeit ihr mögt)
• 1 Limette
• 150-180 g Crème fraîche

Zubereitung

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und kleinhacken. Chilischote klein schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote in Sesamöl mit dem Currypulver anrösten. Nachdem entstehen von Röstaromen, Brokkoli, Karotten und Erbsen dazugeben und kurz mitrösten. Anschliessend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Limettenabrieb dazugeben, salzen und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Ich blanchiere vorher die Karotten und den Brokkoli für ca. 4-5 Minuten, ist für mich besser bekömmlich wenn das Gemüse weicher ist.

Nach den 10 Minuten die Champignons unterheben kurz mit köcheln und anschliessend den Crème fraîche und den Saft der Limette unterrühren. Nochmal mit Currypulver und Salz abschmecken, FERTIG.

Tipp: Ich mache dazu chinesische Nudeln, man kann das Curry aber auch ganz ohne Kohlenhydrate geniessen.

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