Manchmal braucht es nur einen kleinen Snack, der gut tut. Diese Papaya-Muffins sind leicht, unkompliziert und können bei Fructoseintoleranz oft gut vertragen werden. Für mich sind sie eine schöne Möglichkeit, etwas Süsses zu geniessen, ohne den Bauch zu sehr zu belasten.
Zutaten für ca. 12 Muffins:
- 1 kleine Papaya (gut reif)
- 2 Eier
- 180 ml. Milch
- 55 gr. Butter
- 220 gr. Dinkelmehl hell
- 110 gr. Traubenzucker
- 2 Tl. Backpulver
Optional Mandelsplitter, Nüsse, Vanilleextrakt
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und die Papaya in kleine Würfel schneiden. Anschliessend das Muffinblech einfetten.
Butter (Zimmertemperatur), Traubenzucker, Eier und Milch zusammenrühren. Mehl und Backpulver zügig zuführen und nicht lange rühren, da der Teig sonst wie Gummi wird. Danach die Papaya unterheben. Die Teigmasse in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.
Nun noch kurz abkühlen lassen und geniessen. Ich geniesse meine Papaya Muffins mit griechischem Joghurt, passt fantastisch dazu und ihr habt gleich noch ein paar Proteine.
Tipp:
Papaya wird von vielen Menschen mit Fructosemalabsorption oft gut vertragen. Dennoch reagiert jeder Körper unterschiedlich – deshalb lohnt es sich, neue Rezepte langsam auszuprobieren.
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